Blog Dakota Horeca

Hoy toca hablar de ahumados en directo. Desde hace unos años es común ver en programas de cocina en la televisión o en restaurantes modernos platos presentados bajo campanas humeantes. Hoy usamos esta técnica de cocina como signo de distinción para darle un toque innovador y diferenciador a nuestros platos pero…¡ay amigos! Esto de ahumar ya lo hacían nuestros antepasados cuando aun no existía el término “gourmet”.

Cuando los métodos de conservación de la comida eran escasos, se exponía a los alimentos frescos a una fuente de humo proveniente de quemar madera que alargaba su vida comestible puesto que eliminaba parte de su agua. Esto además les confería un agradable sabor “ahumado” que a día de hoy se sigue apreciando. En esta foto podemos ver la forma tradicional de ahumar, en este caso con la corteza de coco como combustible.

(Fuente: FAO, 2002)

Gracias a dios, a día de hoy no hace falta hacer una hoguera para ahumar los alimentos y la tecnología nos ha traído ahumadores eléctricos. Un autentico avance para el mundo de la cocina, puesto que facilita en gran medida la tarea.

Estos ahumadores para alimentos nos permiten dar a los platos un toque de sabor ahumado y además crear platos con una presentación que se sale de lo común.

(Fuente: Beefysushi.com)

También es genial usarlo para coctelería creativa y sorprender a los clientes

Es cierto, que los ahumados dan mucho juego a la hora de preparar platos innovadores. Esta técnica permite al cocinero dar su toque personal al plato y sorprender al comensal de manera grata. Nosotros siempre decimos que un buen restaurante es aquel en el que la gente se acuerda de lo que comió años después de haber ido.

Dependiendo de que madera usemos para ahumar nuestros platos, obtendremos un sabor diferente. La madera de haya es una de las más utilizadas, pero como sabéis, en Dakota HORECA siempre os animamos a innovar y ser creativos porque al fin y cabo…de eso se trata, ¿no?

Os dejamos el link de los ahumadores que tenemos en nuestra tienda por si quereis echarles un vistazo, podéis verlos pinchando aquí y aquí.

Saludos,

Dakota

Hemos decidido crear una nueva sección de post donde vamos a hablaros sobre los materiales de las vajillas. Vamos a hacer estos post porque nos encontramos a menudo con que la gente no sabe de qué están hechas las vajillas que compra ni cuales son más adecuadas según el uso que se les vaya a dar. Queremos empezar contándoos las diferencias entre las vajillas de porcelana y las vajillas de loza. Primero vamos a ver un poco los datos más técnicos de cada uno de estos materiales:

PORCELANA

-La porcelana está fabricada por un 50% de caolín, 25% de cuarzo y un 25% feldespato, juntos crean un material arcilloso que se cuece a altas temperaturas que llegan a superar los 1200ºC

-Las vajillas de porcelana son fuertes, resistentes y de alta durabilidad

-Se utilizan sobre todo para cocinar, repostería, guardar líquidos y servir en hostelería

-Las vajillas de porcelana pueden estar decoradas en bizcocho, osea antes de de su cocción lo que hace que los decorados duren mucho más tiempo o mediante estampación una vez cocidas las piezas.

LOZA

-Las vajillas de loza a diferencia de las de porcelana están cocidas a bajas temperaturas que no superan los 1046ºC

-Las vajillas de loza están hechas de un material poroso bastante más fragil que la porcelana

-No es tan fuerte y resistente al desportillamiento como la porcelana, tiene menos durabilidad

-Las vajillas de loza pesan menos que las de porcelana

-La loza no aguanta bien el microondas

En general podemos decir que las vajillas de porcelana y las de loza se diferencian principalmente en la temperatura de cocción. Debido a esto son de mayor calidad las vajillas de porcelana que las de loza. Además, la porcelana es de apariencia mucho más fina y elegante. Es cierto que hay vajillas de loza que son preciosas, ahora bien, están dirigidas a uso meramente doméstico.

En cuanto a la porcelana, hay varios tipos, desde porcelanas finas o bone chinas hasta porcelanas reforzadas especiales para hostelería. En Dakota HORECA, recomendamos que para hostelería solo se utilice vajilla de porcelana y no de loza porque, debido al alto volumen de trabajo al que se somete a una vajilla en un restaurante, catering u hotel, una vajilla de loza nos daría demasiadas roturas.

Esperamos que os sirva.

Un saludo,

Dakota

¡Hola chefs!

Es viernes y ya huele a fin de semana, además a estas horas en la oficina ya empezamos a tener hambre. Estábamos pensando en comidas típicas españolas y hemos dicho, ¿qué hay más típico que la tortilla de patata? Es algo que no puede faltar en una barra de bar española, una buena tortilla de patata. Buscando en internet acerca de su origen, hemos encontrado un vídeo en Youtube que nos ha parecido cuanto menos curioso. ¡Una tortilla de patata de 30 huevos! Impresiona ver al cocinero (no lo nombramos porque no conocemos su autoría) trabajar con habilidad una tortilla de semejante tamaño. Además, sorprende que la sartén que usa no es de medidas desproporcionadas. El vídeo no dice qué ingredientes utiliza pero estimamos que para una tortilla de patata de tal tamaño necesitaríamos:

 -8 kg de patatas

 -3 cebollas

 -30 huevos

 -Sal al gusto

Probablemente penséis que debe de resultar imposible realizar una tortilla de semejante dimensión, ¡pero seguro que es cuestión de práctica! Por si alguno se anima en nuestra sección de cocina puedes encontrar variedad de sartenes de diferentes tamaño que nos ayudaran a realizar una tortilla española perfecta para sorprender en vuestro restaurante o bar.

¡El truco está en el cariño con el que se realizan las cosas!

Pero bueno, no nos enrollamos más y os dejamos con el vídeo. Esperamos que os guste y si sois capaces de igualarlo no dudéis en grabaros y poneros en contacto con nosotros, estaremos encantados de subir el video en nuestra página para que todo el mundo pueda ver vuestra habilidad.

Pasad un bonito fin de semana en las cocinas :P, ¡nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

Queridos amigos,

Hoy vamos a ver qué debemos pedirle a una vajilla si queremos hacer un uso profesional de ella.

A estas alturas todos sabemos que la presentación de la mesa debe ser impecable. Leíamos hace poco que, según un estudio de la Universidad Tufts de Massachusets, nuestro cerebro crea nuestra propia experiencia y que ésta no se rige únicamente por el alimento que ingerimos en cuestión sino que nuestra percepción es moldeada por creencias, emociones, experiencias afectivas…etc. Es por eso que en los últimos años vemos como cocineros de éxito intentan ir más allá de servir comida e intentan crear una experiencia y despertar emociones en el comensal.

Ahora bien, muchas veces nos dejamos guiar solo por el diseño del plato en el que vamos a servir nuestra comida y tendemos a elegir productos que no son adecuados para un uso intensivo. No debemos olvidar que en un restaurante tenemos que buscar la eficiencia a la hora de trabajar. Es por eso que la vajilla que elijamos tiene que cumplir determinados requisitos.

La vajilla que usemos para hostelería debe ser resistente. Debido al ritmo que se lleva en cocina esta tendrá que aguantar golpes, caídas, choques…Las vajillas de baja calidad tienden a desportillarse dando una imagen de dejadez absoluta de cara al comensal. Además, se rompen más haciendo que tengamos que reponer más a menudo.

Debe tener un esmalte adecuado para uso intensivo. Es una de las cosas difíciles de detectar cuando compramos una vajilla. ¿Tiene el plato que tenemos entre manos un esmalte de calidad? Esto no es algo fácil de ver si no eres experto, por lo que lo mejor en estos casos es guiarse por el precio. Los platos súper económicos suelen tener esmaltes malos. Un plato mal esmaltado perderá brillo y se rallará pronto, dando de nuevo mala imagen.

Otra de las cosas a tener en cuenta es que las vajillas sean apilables y fáciles de manejar. Un plato apilable nos ahorrará espacio y roturas. El manejo debe de facilitar al camarero el servicio para garantizar que este sea rápido y de calidad.

Por supuesto y como decíamos antes, la comida entra por los ojos, por lo que tenemos que escoger un diseño bonito que sea acorde a nuestro estilo de comida y a la filosofía del restaurante.

En resumen, la mejor vajilla para un restaurante es aquella que es de calidad, resistente, fácil de manejar, con buenos esmaltes y un buen diseño.

En Dakota HORECA sólo vendemos vajillas aptas para uso en hostelería. Buscamos las mejores marcas para que quedéis satisfechos con nosotros y para que consigáis dejar satisfechos a vuestros clientes.

¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota.

El post de hoy se lo vamos a dedicar a unas vajillas muy especiales. Son las vajillas Stonecast de Churchill, una verdadera maravilla para la mesa.

Cada vez apreciamos más lo que es diferente, y como ya decíamos en algún post atrás, cada vez nos llaman más la atención las cosas sencillas, con aire natural y alegre. La vajilla Stonecast de Churchill no puede ser mejor ejemplo de esto. Han creado una colección fresca, divertida y muy muy versátil, sin dejar de lado lo que más suele traer de cabeza a los restaurantes, la resistencia. Es una vajilla muy dura, especialmente diseñada para sitios con mucho movimiento, perfecta para hostelería.

Todas las piezas están decoradas con esponja a mano de forma individual, por eso no son idénticas entre ellas, lo que las hace únicas. Este tipo de decoración crea un efecto rústico que le aporta calidez y sencillez a la mesa. Además, tienen un acabado en los bordes que le da un efecto antiguo y un fino moteado que mejora la presentación de los platos.

Está fabricada en porcelana vitrificada, lo que le confiere una dureza extra que la hace perfecta para hostelería. Además, al ser vitrificada los platos no se desportillan. Esto es algo super importante en hostelería, puesto que los platos con bordes rotos darán una imagen malísima de tu restaurante. Por otro lado, también hay que tener en cuenta que un plato desportillado es un foco de infecciones al estar la porcelana sin esmaltar en contacto con los alimentos.

La vajilla nos parece ideal para usarla en un montón de ambientes, desde el más rústico, gastro pubs o hasta el restaurante más distinguido, solo hay que saber cómo combinarla.

Tiene piezas pequeñas presentar un aperitivo o una ración.

Servir un vistoso desayuno o brunch...

Tienen un montón de colores; color crema, azul huevo de pato, gris pimienta, naranja, azul aciano y amarillo mostaza. La vajilla gana un montón si combinamos los colores y si ponemos algunas piezas en madera.

Puedes verlas todas en nuestra tienda online.
Esperamos que os haya gustado :)

Saludos,

Dakota.